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匿名用戶
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匿名用戶
2022-08-03
是否放了酵母，添加量是否夠。是否用了開水和面，開水燙了酵母?開水燙后就會燙死，就可以造成不發酵。如果以上原因都沒有，那就可能是溫度不夠?？梢宰慌锜崴瑴囟炔灰颂?，摸起來稍微燙手，將發面盆子坐在這盆熱水上?？梢栽僦匦潞鸵粔K發面，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些。然后將重新和的發面和原來的發面和在一起。不發的面就可以二次再發了。冬天室溫低，發酵過程長，如果面團沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個面團，然后把新和點面團和沒發起來的面團均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間面團徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救后面食口感也不會太好，但是這個面團也不會浪費，可以制作成死面的食物。
匿名用戶
2022-08-03
水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，面團自然也無法發酵。酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發面至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使面團內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。
匿名用戶
2022-08-03
酵母的活性，查看一下酵母的生產日期，是不是開袋后放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋后放置太久酵母也會活性不足，導致發面失敗。在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進面團發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。