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匿名用戶
2022-08-22
從礦物質(zhì)的含量來(lái)說(shuō):面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個(gè)項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢(shì),而稻米在鋅、銅、錳等項(xiàng)目上更勝一籌;
匿名用戶
2022-08-22
從維生素上來(lái)說(shuō):小麥中含有較多的維生素B1,因此以面食為主食的人是不容易,患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食,不吃豆類薯類,菜肴又不豐富,很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣病;
匿名用戶
2022-08-22
從含量和質(zhì)量上來(lái)說(shuō):面比米多一些,但是質(zhì)量上,卻是面比米差 一些。因?yàn)椋嬷泻?0%的“醇溶谷蛋白”,但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物價(jià)值在常見的谷類中是比較高的。如此,同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量,在蛋白質(zhì)的綜合利用率上,米和面打了平手;